Rezepte mit Pistazienpesto
Lachsfilet mit Pistazienkruste
Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in eine leicht geölte Ofenform legen. Pistazienpesto mit zwei Esslöffeln Paniermehl mischen — das gibt der Kruste den nötigen Biss — und die Mischung grosszügig auf der Oberseite der Filets verteilen und leicht andrücken. Gehackte Pistazienstückchen darauf verteilen. Im Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Kruste goldgrün und knusprig ist. Mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren. Dazu passen ein frischer Rucola-Salat oder ein
einfaches Risotto.
Tipp: Wer es noch intensiver mag, gibt einen zusätzlichen Teelöffel Pistazienpesto direkt unter die Kruste auf den Fisch.
Busiata mit Pistazienpesto
Die Busiata in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen — sie braucht etwas länger als normale Pasta, da sie schön gedreht und kompakt ist. Kurz vor dem Abgiessen eine Tasse Kochwasser zur Seite stellen. Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben, zwei bis drei grosszügige Esslöffel Pistazienpesto daruntermischen und mit einem Schuss Kochwasser zu einer cremigen Sauce verbinden. Auf tiefen Tellern anrichten, mit grob gehackten Pistazien bestreuen.
Wer Lust auf extra intensiven Geschmack hat, gibt auch noch Pistazienmehl darüber. In Bronte, dem Pistaziengebiet, wird ausserdem kein Käse zu Gerichten mit Pistazien gereicht. Wieso? Der Pistaziengeschmack soll identisch, also nussig, mit einem Hausch herb-süss, bleiben.
Sommerbrot mit Burrata, Mortadella & Pistazien
Zwei dicke Scheiben Weissbrot oder Ciabatta im Toaster oder in der Grillpfanne goldbraun rösten. Noch warm mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben oder wer gerne auch etwas Schärfe drin hat ein bisschen von unserer Knoblauch-Peperoncino-Crème draufstreichen. Einige Scheiben Mortadella locker darüber drapieren. Eine frische Burrata in der Mitte des Brotes platzieren und leicht aufbrechen, sodass die cremige Füllung herausläuft. Zum Abschluss einen Klacks Pistazienpesto darüber geben und alles mit einem feinen Strahl sizilianischem Olivenöl beträufeln.
Tipp: Am besten sofort servieren, solange das Brot noch warm und knusprig ist — der Kontrast zur kalten Burrata und dem nussigen Pistazienpesto macht den ganzen Unterschied.